Menu Saint-Valentin

 

Mise en appétit céleri, pomme, gingembre et poutargue

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Filet de rouget juste saisi, farce onctueuse en ravioles,

 bouillon de poissons de roche et légumes choyés

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Noix de Saint-Jacques nacrées, nid de kadaïf croustillant,

carottes, poireaux, salsifis et sauce corail à l’estragon

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Filet de loup méditerranéen, fenouil confit aux baies roses,

panisse, agrumes, fruits secs et sauce épicée au safran  

Ou

Filet de bœuf rôti au four, duchesses de topinambours,

panais dorés, champignons apprêtés et jus de viande corsé

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Cantal entre deux, pomme caramélisée et glace fromage frais

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L’ Amûre, gourmandise autour des chocolats et de la mûre

Ou

L’Exotique, rencontre passion, mangue et coco croustillante

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