Menu Saint-Valentin

Mise en appétit

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Prélude de rascasse et crustacés pochés dans une soupe

de Méditerranée. Légumes, rouille et réduction iodée.

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Raviole ouverte terre-mer, gambas flambées, foie gras poêlé,

bouillon clair sous-bois, butternut et râpé de châtaignes.

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Médaillon de lotte apprêté, blettes sautées, salsifis rôtis,

crémeux de carottes, pickles et beurre blanc en espuma.

Ou

Filet de bœuf aux fines notes tapenade, oignons confits,

mille feuilles topinambour-pomme de terre et jus corsé.

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Comté A.O.P 24 mois d’affinage, calisson kumquat et chutney parfumé aux agrumes.

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Le Mango-passion, vanille onctueuse et madeleine citron…

Ou

Le Dolce-Cacao, ganaches, biscuit noisette, pécan et glace…