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Entrées

Pétales de saumon gravlax aux senteurs d’hiver,

blinis, topinambours, crème de raifort et aneth

13€

Joues de bœuf confites, patates douces légères,

champignons, cébettes, châtaignes et jus corsé

-Viande de boeuf, origine France-

13€

Terrine de foie gras de canard glacée à la cartagène,

chutney Tatin, réduction balsamique et brioche

-Foie gras de canard, origine France-

23€

Trois huîtres spéciales « Moana » exondées, au naturel.

beurre persil-échalote-champignon, toasts et citron

11€

Plats

Dos de lieu jaune rôti au beurre tandoori, pamplemousse,

oranges, duo de panais et sauce montée aux agrumes

23€

Ballottine de pintade farce chinata, compotée d’oignons,

pressé de pommes de terre, noix et jus de volaille

-Suprême de pintade, origine France-

23€

Noix de Saint-Jacques nacrées, déclinaison de céleri-rave,

émulsion relevée au corail, poires et noisettes croquantes

26€

Filet de bar doré sur la peau, salsifis apprêtés au cacao,

mousseline de saison, échalote fondante et jus d’arêtes

28€

Comme une bouillabaisse,

Poissons selon arrivage et légumes pochés dans la soupe.

Aïoli, rouille et toasts grillés

36€

Desserts

Beaufort AOP, poires aux poivres en compote et

nougat gourmand aux fruits secs

11€

Crème citron, guimauves combava, gelée yuzu et

meringue italienne, façon tarte avec son sorbet

12€

Buchette intense cacao, cœur onctueux chocolat,

biscuit feuillantine, ganache montée et pécan

13€

«L’Autre» dessert du Pâtissier…

14€

Menu Petit Mousse

15€

Filet de poisson rôti et sauce crémeuse iodée

- Selon arrivage-

Ballottine de pintade fondante et jus de volaille

-Suprême de pintade, origine France-

Nos plats enfants sont accompagnés

d’un pressé de pommes de terre en gratin et

d’une mousseline de légumes de saison

***

Dessert du Pâtissier

Glace/sorbet au choix

-Vanille, chocolat, fruits rouges, citron, passion-