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Notre carte
Entrées
«Longe d’espadon grillée, carottes confites iodées,
kombu et crème mielleuse de rutabaga»
14€
«Fraîcheur de langoustines, algues rouges dulse, pomelos,
condiment yuzu, petits pois et bisque»
18€
«Œuf bio parfait, petit épeautre, poitrine confite,
tuile croustillante et sauce façon meurette»
-Poitrine de porc, origine France-
13€
«Trois huîtres spéciales Moana, exondées sur la lagune de Thau.
Beurre d’échalotes et toasts»
10€
«Trois huîtres chaudes au Bleu des Causses,
noisettes torréfiées et chapelure de noix»
13€
«Paire d’huitres en tartare, citron vert, piment,
gingembre et herbes servie dans leurs coquilles»
13€
Plats
«Poulpe de roche en cuisson lente, mousseline Dubarry
aux effluves de kafa et déclinaison d’asperges»
24€
«Denti rose nacré, cannelloni de navets aux poires juste cuites,
émulsion verveine-gingembre et compote caramélisée»
28€
«Nid de Saint-Jacques dorées aux légumes croquants et
sauce cidre perlée à l’huile d’estragon»
28€
«Comme une bouillabaisse,
Poissons selon arrivage et légumes pochés dans la soupe.
Toasts d’aïoli et de rouille»
36€
«Tendre merlan de bœuf rôti au four, artichaut tourné,
gnocci moelleux et jus corsé parfumé à la sauge»
-Viande de boeuf, origine France-
24€
Desserts
«Par cœur d’orange sanguine, mousse Madagascar,
biscuit de fruits et lemon curd»
12€
«Intense crémeux chocolat noir, streusel cacao,
sauce gourmande et notes de tonka»
13€
«Comme un calisson, entre fraises et melons,
Jusqu’aux bons souvenirs d’Aix»
15€
«Comté affiné vingt-quatre mois, tarte Tatin
finement salée et condiment de pommes»
11€