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Entrées

Médaillon de cabillaud nacré, cœur léger d’épinards,

fraîcheur de quinoa aux agrumes et écume végétale

13€

Noix de veau rosée, déclinaison de patates douces,

poires aux zestes, dés de pain d’épices et jus corsé

-Viande de veau, origine France-

14€

Mosaïque d'asperges al dente roulées aux algues nori,

pétales de poutargue et nuage intense de béarnaise

15€

Trois huîtres spéciales exondées: Moana, lagune de Thau.

Beurre d’échalote au vinaigre framboise, toasts et citrons

11€

Trois huîtres chaudes au vin jaune, noix croquantes,

fondue de poireaux et crémeux au parfum Jurassien

13€

Plats

Dos d’églefin dragué au sarrasin, douceur carotte-cumin,

riz venere, poireaux et pesto d’ail des ours aux pistaches

23€

Magret de canard en cuisson lente, écrasé de Caesar poêlé,

noisettes, endive carmine juste saisie et sauce aux myrtilles

-Viande de canard, origine France-

24€

Noix de Saint-Jacques dorées, délicate mousseline de panais,

vierge châtaignes-cébettes, blinis façon génoise et pleurotes

28€

Pavé de turbot rôti, émulsion coco aux saveurs d’Asie, fenouil,

fregola sarda, artichaut tourné et pointes blanches d’asperges

29€

Comme une bouillabaisse,

Poissons selon arrivage et légumes pochés dans la soupe.

Aïoli, rouille et toasts grillés

36€

Desserts

Trois chocolats en triple texture et glace grué cacao,

croustillant feuillantine, crémeux intense et Chiboust

12€

Le citron façon meringué, lemon curd, biscuit sablé,

meringues végétales et sorbet citron aux herbes folles

13€

Entremet poire tonka aux effluves d’hibiscus, épices,

biscuit moelleux aux amandes et fruits frais

14€

Saint-nectaire fermier AOP sélectionné, fruits secs,

coulis de goyave et mignardise des tropiques

12€

« L ’autre » dessert du moment de la pâtissière…

11€