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Entrées

Ceviche de daurade au citron vert, suprêmes d’oranges,

maïs grillés, cébettes et bouillon glacé aux agrumes

14€

Gravlax d’omble chevalier, pickles de courge curry et

douceurs de butternut aux éclats de noisettes

15€

Seiches en lacets, lentilles béluga, pousses d’épinards,

baies de grenades et raisins liés au jus verde

18€

Trois huîtres spéciales exondées, Moana, lagune de Thau.

Beurre d’échalote choyé, toasts dorés et citrons

11€

Trois huîtres chaudes au vin jaune, fondue de poireaux et

noix croquante aux effluves Jurassiennes

13€

Plats

Dos de merlu nacré, graines de moutarde onctueuse,

olives noires, poivrons, courgettes masquées et fleurs farcies

24€

Filet de maigre Corse Label rouge rôti, pois blonds mijotés,

girolles et palourdes persillées aux aromates de vermouth

28€

Pavé de turbot apprêté, trame d’oignons doux de Cévennes,

Céleri rave, pleurote eryngii, échalotes et nuage de vin jaune

27€

Comme une bouillabaisse,

Poisson selon arrivage et légumes pochés dans la soupe.

Aïoli, rouille et toasts grillés

36€

Jarret de cinq heures en croûte, grenailles en chemise et

déclinaison de légumes d’automne à l’esprit pot-au-feu

-Viande de boeuf, origine France-

23€

Desserts

Gourmandise aux fruits de la passion,

éclats de cacahuètes chouchous, caramel passionné,

sorbet exotique et crème montée peanuts

13€

Mignonnes profiteroles aux murmures de fruits,

ganache chocolat au lait, croustillant cacao-feuillantine,

chantilly muscovado et chocolat chaud

14€

Chaleureux sabayon doré au four,

fruits confits, coulis gourmand et sorbet du moment

Tuile sans gluten

15€

Saint-nectaire fermier AOP sélectionné,

mignardise, façon financier, éprise de goyave et

noissettes croquantes

12€