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Entrées

Duo de Lieu jaune : nacré et onctueux persil-estragon.

Petit épeautre aux pommes, betterave pickles et raifort

13€

Terre-mer aux airs de Vitello Tonnato : veau saisi,

tataki de thonine, crème d’anchois, câpres et céleri

-Viande de veau, origine France-

13€

Ceviche exotique de langoustines dorées, ananas,

agrumes et coulis de mangues aux herbes folles

15€

Trois huîtres spéciales « Moana » exondées, au naturel.

Beurre d’échalote au vinaigre framboise, toasts et citrons

11€

Trois huîtres chaudes « Moana » de la lagune de Thau.

Duxelles de champignons-gingembre et chapelure panko

13€

Plats

Dos d’aiglefin, mousseline de courge butternut rôtie,

carottes glacées à l’érable et chutney de fruits rouges

23€

Merlan de bœuf, ravioles cévenoles aux oignons doux,

champignons, persil racine et crème soubise au café

-Viande de bœuf, origine France-

24€

Duo de seiches, ciselées et façon wrap. Risotto onctueux,

salade de roquettes juste saisie, raisins, rouille et Guanciale

26€

Filet de bar fondant, artichauts tournés, flan savoureux,

fenouil au romarin et jus d’arêtes parfumé aux algues

28€

Comme une bouillabaisse,

Poissons selon arrivage et légumes pochés dans la soupe.

Aïoli, rouille et toasts grillés

36€

Desserts

Comté AOP, affiné 24 mois, Rivoire et Jacquemin,

pâte de coings et compotée pomme-curcuma

11€

Pavlova noix de coco, fruits frais des tropiques,

meringues en texture, coulis et sorbet caraïbes

12€

Gourmandise chocolat praliné au cœur vanille,

caramel citron vert, biscuit sablé et glace noisettes

13€

«L’Autre» dessert du Pâtissier…

14€

Menu Enfant

15€

Filet de poisson du moment rôti au four,
risotto au parmesan et sauce crémeuse

- Selon arrivage-

Tendre merlan de bœuf snacké,

pommes de terre grenailles et sauce crémeuse

-Viande de bœuf, origine France-

***

Dessert du Pâtissier

Glace/sorbet au choix

-Vanille, chocolat, fruits rouges, citron, passion-