Notre carte
Entrées
Pétales de saumon gravlax aux senteurs d’hiver,
blinis, topinambours, crème de raifort et aneth
13€
Joues de bœuf confites, patates douces légères,
champignons, cébettes, châtaignes et jus corsé
-Viande de boeuf, origine France-
13€
Terrine de foie gras de canard glacée à la cartagène,
chutney Tatin, réduction balsamique et brioche
-Foie gras de canard, origine France-
23€
Trois huîtres spéciales « Moana » exondées, au naturel.
beurre persil-échalote-champignon, toasts et citron
11€
Plats
Dos de lieu jaune rôti au beurre tandoori, pamplemousse,
oranges, duo de panais et sauce montée aux agrumes
23€
Ballottine de pintade farce chinata, compotée d’oignons,
pressé de pommes de terre, noix et jus de volaille
-Suprême de pintade, origine France-
23€
Noix de Saint-Jacques nacrées, déclinaison de céleri-rave,
émulsion relevée au corail, poires et noisettes croquantes
26€
Filet de bar doré sur la peau, salsifis apprêtés au cacao,
mousseline de saison, échalote fondante et jus d’arêtes
28€
Comme une bouillabaisse,
Poissons selon arrivage et légumes pochés dans la soupe.
Aïoli, rouille et toasts grillés
36€
Desserts
Beaufort AOP, poires aux poivres en compote et
nougat gourmand aux fruits secs
11€
Crème citron, guimauves combava, gelée yuzu et
meringue italienne, façon tarte avec son sorbet
12€
Buchette intense cacao, cœur onctueux chocolat,
biscuit feuillantine, ganache montée et pécan
13€
«L’Autre» dessert du Pâtissier…
14€
Menu Petit Mousse
15€
Filet de poisson rôti et sauce crémeuse iodée
- Selon arrivage-
Ou
Ballottine de pintade fondante et jus de volaille
-Suprême de pintade, origine France-
Nos plats enfants sont accompagnés
d’un pressé de pommes de terre en gratin et
d’une mousseline de légumes de saison
***
Dessert du Pâtissier
Ou
Glace/sorbet au choix
-Vanille, chocolat, fruits rouges, citron, passion-