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Notre carte

Entrées

«Longe d’espadon grillée, carottes confites iodées, 

kombu et crème mielleuse de rutabaga»

14€

«Fraîcheur de langoustines, algues rouges dulse, pomelos,

condiment yuzu, petits pois et bisque»

18€

«Œuf bio parfait, petit épeautre, poitrine confite, 

tuile croustillante et sauce façon meurette»

-Poitrine de porc, origine France-

13€

«Trois huîtres spéciales Moana, exondées sur la lagune de Thau.

Beurre d’échalotes et toasts»

10€

«Trois huîtres chaudes au Bleu des Causses, 

noisettes torréfiées et chapelure de noix»

13€

«Paire d’huitres en tartare, citron vert, piment, 

gingembre et herbes servie dans leurs coquilles»

13€ 

Plats

«Poulpe de roche en cuisson lente, mousseline Dubarry 

aux effluves de kafa et déclinaison d’asperges»

24€ 

«Denti rose nacré, cannelloni de navets aux poires juste cuites,

émulsion verveine-gingembre et compote caramélisée»

28€ 

«Nid de Saint-Jacques dorées aux légumes croquants et 

sauce cidre perlée à l’huile d’estragon»

28€

«Comme une bouillabaisse,

Poissons selon arrivage et légumes pochés dans la soupe.

Toasts d’aïoli et de rouille»

   36€ 

«Tendre merlan de bœuf rôti au four, artichaut tourné,

gnocci moelleux et jus corsé parfumé à la sauge»

-Viande de boeuf, origine France-

     24€

Desserts

«Par cœur d’orange sanguine, mousse Madagascar,

biscuit de fruits et lemon curd»

 12€

«Intense crémeux chocolat noir, streusel cacao,

sauce gourmande et notes de tonka»

 13€ 

«Comme un calisson, entre fraises et melons,

Jusqu’aux bons souvenirs d’Aix»

 15€ 

«Comté affiné vingt-quatre mois, tarte Tatin

 finement salée et condiment de pommes»

11€

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