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Entrées

Ceviche exotique de daurade sébaste à l’ananas, cacahuètes,

cébettes, tuiles de maïs et bouillon acidulé rafraichissant.

- Marinade : jus d’orange, citron vert, épice Satay, sauce huitres -

13€

Quasi de veau rosé et thon rouge juste saisi, servis froids,

parmesan, caprons, raisins et notes d’anchois au citron.

-Viande de veau, origine France-

14€

Fraîcheur de homard en médaillons, nuage de vanille,

crémeux de courgettes, citron-vert, aneth et bisque.

20€

Foie gras mi-cuit au sel, cerises confites, coulis-cherry,

olives de Kalamata séchées et toasts de focaccia.

18€

Trois huîtres Marennes Oléron, numéro 2.

Au naturel avec beurre du moment, toasts et agrume.

11€

Plats

Dos de merlu rôti, courgettes, pommes de terre grenaille,

caviar d’aubergines, fenouil, houmous et sauce vierge.

24€

Jarret de cinq heures effiloché, dressé en feuille de brick,

polenta crémeuse, shiitakés, pleurotes et jus réduit.

-Viande de bœuf, origine France-

24€

Pavé de turbot, poivrons en escabèche, huile de basilic,

moules, carottes, échalions et maïs en raviole ouverte.

29€

Tataki de thon rouge ikejime, légumes verts en salade,

taboulé exotique de sarrasin, amandes et guacamole.

26€

Comme une bouillabaisse : Aïoli, rouille et toasts grillés

Poissons selon arrivage, pommes boulangères et soupe.

36€

Desserts

Tomme Corse au lait pasteurisé de chèvre et brebis,

abricots confits et pain châtaigne toasté.

11€

Douceur de framboises, insert relevé au Séchuan,

crumble fruits secs, glace baies roses et chantilly.

12€

Nougat glacé aux éclats croustillants de meringues,

nougatine, fraîcheur de fruit de saison et coulis.

11€

Le dessert du moment de la Pâtissière.

13€

Menu Enfant : Petit Mousse

15€

-Version XL - Menu Grand Mousse : 20€