Pétales de saumon gravlax aux senteurs d’hiver,

 blinis, topinambours, crème de raifort et aneth

Ou

Joues de bœuf confites, patates douces légères,

champignons, cébettes, châtaignes et jus corsé   

-Viande de boeuf, origine France-

***

Dos de lieu jaune rôti au beurre tandoori, pamplemousse,

oranges, duo de panais et sauce montée aux agrumes

Ou

Ballottine de pintade farce chinata, compotée d’oignons,

pressé de pommes de terre, noix et jus de volaille

-Suprême de pintade, origine France-     

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Crème citron, guimauves combava, gelée yuzu et

meringue italienne, façon tarte avec son sorbet

Ou

Buchette intense cacao, cœur onctueux chocolat,

biscuit feuillantine, ganache montée et pécan