Eglefin poché, chou vert façon choucroute parfumée,

crosnes grillés, émulsion sauvignon et lard fumé.

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Médaillon de merlu, mille-feuilles de pommes de terre,

 carottes, poireaux, fenouils rôtis et jus corsé.

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Saint-Honoré en trilogie gourmande autour du caramel,

  crème vanille, éclats de nougatine et chantilly.