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Triangle de lieu jaune doré et chaud-froid de Printemps :

Crémeux petits pois, asperges, sauce cresson et pickles.

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Filet de poulet à la mode cordon bleu, cœur de Cantal jeune,

 pommes de terre grenaille, coulis piperade et sauce persil.

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  Trilogie de profiteroles et nappage chocolat-fève de tonka :

  Ganache montée cacao, glace vanillée et chantilly légère.