Menu Saint-Sylsvestre

Menu servi le 31 décembre au soir et 1er Janvier midi

70€

Amuse bouche de la nouvelle Année.

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Foie gras mi-cuit, voile d’hibiscus au grué,

brioche feuilletée, glace griotte et chutney.

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Turbot doré, salsifis fondants, crémeux de dattes,

pomélo, orange et sauces aux amandes grillées.

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Quatuor de Saint-Jacques rôties, légumes oubliés,

vierge acidulée, gressin, noisettes et bisque.

Filet de veau en cuisson lente, palets de légumes,

échalotes confites, champignons laqués et jus.

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Brie aux truffes et compotée de raisin frais.

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Ananas, meringues, gingembre et miel.

Chocolats, gavottes, noisettes et café.